साग पनीर (पालक और पनीर की करी) रेसिपी

 साग पनीर (पालक और पनीर की करी) रेसिपी

साग पनीर एक लोकप्रिय उत्तर भारतीय व्यंजन है, जिसमें ताज़े पालक (साग) और पनीर (भारतीय कॉटेज चीज़) को सुगंधित मसालों के साथ पकाया जाता है। यह व्यंजन पोषण से भरपूर होता है क्योंकि इसमें आयरन, कैल्शियम और प्रोटीन भरपूर मात्रा में होता है। इसे रोटी, पराठा, नान या चावल के साथ परोसा जाता है।

सामग्री

साग (पालक बेस) के लिए

• 500 ग्राम ताजा पालक (बारीक कटा हुआ)
• 1 कप सरसों के पत्ते (वैकल्पिक)
• 2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
• 1 चम्मच अदरक (कद्दूकस किया हुआ)
• 1 चम्मच लहसुन (कटा हुआ)
• 1 मध्यम प्याज (बारीक कटा हुआ)
• 1 मध्यम टमाटर (बारीक कटा हुआ)
• ½ चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 चम्मच जीरा
• 1 चम्मच गरम मसाला
• 1 चम्मच धनिया पाउडर
• ½ चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• स्वादानुसार नमक
• 1 बड़ा चम्मच घी या मक्खन

पनीर के लिए

• 250 ग्राम पनीर (क्यूब्स में कटा हुआ)
• 1 चम्मच तेल या घी
• ½ चम्मच नमक
• ½ चम्मच हल्दी

तड़के के लिए

• 1 बड़ा चम्मच घी
• ½ चम्मच जीरा
• 2 लौंग लहसुन (बारीक कटा हुआ)
• 1 सूखी लाल मिर्च
• 1 चुटकी हींग

बनाने की विधि

चरण 1: पालक को ब्लांच करके प्यूरी बनाना

1. एक बड़े बर्तन में 3 कप पानी उबालें और उसमें कटे हुए पालक व सरसों के पत्ते डालें। 2-3 मिनट तक उबालें।
2. उबले हुए पालक को तुरंत ठंडे पानी में डालें ताकि उसका हरा रंग बना रहे।
3. अब पालक और हरी मिर्च को मिक्सर में पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें।

चरण 2: पनीर को तलना

1. एक पैन में 1 चम्मच तेल या घी गरम करें।
2. उसमें पनीर के टुकड़े डालकर हल्का सुनहरा होने तक तलें।
3. हल्का नमक और हल्दी डालकर मिलाएं और पनीर को अलग निकालकर रख दें।

चरण 3: मसाला तैयार करना

1. उसी पैन में 1 बड़ा चम्मच घी डालें।
2. उसमें जीरा डालकर तड़काएं, फिर बारीक कटे हुए प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. अब अदरक और लहसुन डालकर भूनें, फिर कटे हुए टमाटर डालें।
4. हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। टमाटर नरम होने तक पकाएं।

चरण 4: साग पकाना

1. अब पालक की प्यूरी को इस मसाले में डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
2. 5-7 मिनट धीमी आंच पर पकने दें।
3. गरम मसाला डालें और मिलाएं।

चरण 5: पनीर मिलाना

1. तले हुए पनीर के टुकड़ों को तैयार साग में डालें।
2. 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं ताकि पनीर में स्वाद अच्छे से समा जाए।

चरण 6: तड़का लगाना

1. एक छोटे पैन में 1 बड़ा चम्मच घी गरम करें।
2. उसमें जीरा, लहसुन, सूखी लाल मिर्च और हींग डालें। लहसुन को हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
3. इस तड़के को तैयार साग पनीर पर डाल दें।

परोसने के सुझाव

• इसे रोटी, पराठा या नान के साथ गरमागरम परोसें।
• यह बासमती चावल या जीरा राइस के साथ भी बहुत स्वादिष्ट लगता है।
• ऊपर से थोड़ा मक्खन या ताजा क्रीम डालकर और भी स्वादिष्ट बना सकते हैं।

टिप्स और बदलाव

• मलाईदार स्वाद के लिए, ¼ कप ताजा क्रीम या फेंटा हुआ दही डाल सकते हैं।
• धुएं वाला स्वाद देने के लिए, जलते हुए कोयले का टुकड़ा एक कटोरी में रखें, उस पर घी डालें और तुरंत ढक दें।
• वेजन (Vegan) विकल्प के लिए, पनीर की जगह टोफू और घी की जगह तेल का इस्तेमाल करें।

अब आपका स्वादिष्ट और पौष्टिक साग पनीर तैयार है! इसे अपने परिवार के साथ आनंद लें। 😊

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धन्यवाद 🙏

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