दही बैंगन की सब्जी की रेसिपी
दही बैंगन एक स्वादिष्ट और हल्की मसालेदार सब्जी है, जिसे तले हुए या भुने हुए बैंगन को दही और मसालों के साथ पकाकर बनाया जाता है। यह उत्तर भारतीय शैली की सब्जी है, जो झटपट बन जाती है और खाने में बहुत लज़ीज़ लगती है। इसे चपाती, पराठा या चावल के साथ परोसा जा सकता है। दही की मलाईदार बनावट और बैंगन की नरम संरचना इस सब्जी को खास बनाती है।
आवश्यक सामग्री
बैंगन भूनने के लिए:
- 2 मध्यम आकार के बैंगन (गोल आकार में कटे हुए)
- 2 बड़े चम्मच तेल (तलने के लिए)
- ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- ½ छोटा चम्मच नमक
दही ग्रेवी के लिए:
- 1 कप ताजा दही (फेंटा हुआ)
- 1 छोटा चम्मच बेसन (दही को फटने से बचाने के लिए, वैकल्पिक)
- 1 छोटा चम्मच राई (सरसों के बीज)
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- 1 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
- 1 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट
- 1 छोटा चम्मच लहसुन का पेस्ट (वैकल्पिक)
- 1 छोटा प्याज (बारीक कटा हुआ)
- 1 छोटा टमाटर (बारीक कटा हुआ)
- ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- ½ छोटा चम्मच गरम मसाला
- ½ छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- स्वादानुसार नमक
- 2 बड़े चम्मच तेल या घी
- ताजा हरा धनिया (गार्निशिंग के लिए)
बनाने की विधि
स्टेप 1: बैंगन तैयार करें
- बैंगन को धोकर मोटे गोल स्लाइस में काट लें। बहुत पतले टुकड़े न करें, नहीं तो पकाने पर वे बहुत नरम हो जाएंगे।
- कटे हुए बैंगनों पर हल्का नमक और हल्दी पाउडर छिड़कें और 5 मिनट के लिए अलग रख दें। इससे बैंगन की कड़वाहट निकल जाएगी।
- एक कड़ाही में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें और मध्यम आंच पर बैंगन के स्लाइस को सुनहरा भूरा होने तक सेकें। दोनों तरफ से अच्छी तरह पकाएं।
- जब बैंगन अच्छी तरह सिक जाएं, तो उन्हें एक प्लेट में निकालकर अलग रख दें।
स्टेप 2: दही का मिश्रण तैयार करें
- एक कटोरे में 1 कप दही लें और इसे अच्छी तरह फेंट लें ताकि कोई गुठली न रहे।
- इसमें 1 छोटा चम्मच बेसन डालकर अच्छी तरह मिलाएं। बेसन डालने से दही ग्रेवी में सही गाढ़ापन आता है और यह फटता नहीं है।
- ½ कप पानी डालकर अच्छे से मिला लें और इसे अलग रख दें।
स्टेप 3: मसाला तैयार करें
- एक कड़ाही में 2 बड़े चम्मच तेल या घी गरम करें।
- इसमें राई और जीरा डालें और उन्हें तड़कने दें।
- अब इसमें कटी हुई हरी मिर्च डालें और कुछ सेकंड के लिए भूनें।
- अदरक और लहसुन का पेस्ट डालें और अच्छी खुशबू आने तक पकाएं।
- कटा हुआ प्याज डालें और इसे हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
- अब टमाटर डालें और उसे नरम होने तक पकाएं।
- इसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालें और मसाले को 1-2 मिनट तक भूनें।
स्टेप 4: दही डालें और सब्जी पकाएं
- गैस की आंच धीमी करें और धीरे-धीरे फेंटा हुआ दही मिश्रण डालें।
- इसे लगातार हिलाते रहें ताकि दही फटे नहीं।
- 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक ग्रेवी हल्की गाढ़ी न हो जाए।
- अब इसमें तले हुए बैंगन डालें और हल्के हाथों से मिलाएं।
- कड़ाही को ढककर 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें ताकि बैंगन सभी मसालों को अच्छे से सोख लें।
- ऊपर से गरम मसाला डालकर मिला लें।
स्टेप 5: परोसने के लिए तैयार करें
- गैस बंद करें और सब्जी को ताजे कटे हुए हरे धनिए से सजाएं।
- इसे गरमागरम रोटी, पराठा या चावल के साथ परोसें।
टिप्स और विविधताएँ
- बैंगन तलने के बजाय भूनें: आप बैंगन को तेल में तलने की बजाय ग्रिल कर सकते हैं या एयर फ्रायर में भून सकते हैं, जिससे यह हेल्दी बनेगा।
- दही को फटने से बचाएं: दही डालते समय आंच धीमी रखें और लगातार चलाते रहें। बेसन मिलाने से ग्रेवी स्मूद बनी रहती है।
- स्वाद बढ़ाने के लिए: तड़के में थोड़ा हींग डाल सकते हैं, इससे सब्जी का स्वाद और भी बढ़ जाएगा।
- वेजन ऑप्शन: यदि आप शाकाहारी (Vegan) हैं, तो दही की जगह नारियल का दूध या काजू का पेस्ट इस्तेमाल कर सकते हैं।
सर्विंग सजेशन
- चावल के साथ: दही बैंगन की सब्जी को सादे बासमती चावल या जीरा राइस के साथ परोसें। इसकी मलाईदार बनावट चावल के साथ बहुत अच्छी लगती है।
- रोटी या पराठा के साथ: इसे ताजी बनी रोटी, फुल्का या कुरकुरी पराठा के साथ भी खाया जा सकता है।
- साइड डिश: यह सब्जी दाल-चावल या किसी भी उत्तर भारतीय थाली के साथ बहुत अच्छी लगती है।
पोषण जानकारी (प्रति सर्विंग)
- कैलोरी: ~180 किलो कैलोरी
- कार्बोहाइड्रेट: ~15 ग्राम
- प्रोटीन: ~5 ग्राम
- वसा: ~10 ग्राम
- फाइबर: ~4 ग्राम
यह सब्जी स्वादिष्ट होने के साथ-साथ सेहत के लिए भी अच्छी होती है। बैंगन फाइबर, एंटीऑक्सीडेंट और विटामिन से भरपूर होता है, जबकि दही पाचन के लिए अच्छा होता है।
निष्कर्ष
दही बैंगन की सब्जी एक आसान और स्वादिष्ट व्यंजन है, जो दही की मलाईदारता और बैंगन की नरम बनावट को मिलाकर बनाई जाती है। यह झटपट बनने वाली डिश है, जिसे आप लंच या डिनर में बना सकते हैं। इसका हल्का खट्टा और मसालेदार स्वाद इसे बेहद लाजवाब बना देता है। अगर आप कुछ नया ट्राई करना चाहते हैं, तो इस रेसिपी को जरूर बनाएं और परिवार के साथ इसका आनंद लें! 😊क्या आप इसमें कोई और बदलाव या सुझाव चाहते हैं?
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