बैंगन बेसन की सब्जी रेसिपी
बैंगन बेसन की सब्जी एक स्वादिष्ट और आसान भारतीय रेसिपी है, जिसमें बैंगन (Eggplant) और बेसन (Gram Flour) को मसालों के साथ पकाया जाता है। यह सब्जी खासकर उत्तर भारत और राजस्थान में बहुत लोकप्रिय है। बेसन का हल्का कुरकुरा स्वाद इस डिश को और भी मजेदार बना देता है। यह सब्जी रोटी, पराठा या दाल-चावल के साथ बहुत अच्छी लगती है। आइए इस स्वादिष्ट बैंगन बेसन की सब्जी को बनाने की स्टेप-बाय-स्टेप विधि जानते हैं।
सामग्री
सब्जी के लिए:
- बैंगन – 250 ग्राम (छोटे या मध्यम आकार के, कटे हुए)
- बेसन – 4 बड़े चम्मच
- सरसों के बीज (राई) – ½ चम्मच
- जीरा – ½ चम्मच
- हींग – ¼ चम्मच
- हल्दी पाउडर – ½ चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 चम्मच
- गरम मसाला – ½ चम्मच
- अमचूर पाउडर – ½ चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- तेल – 3 बड़े चम्मच
- करी पत्ते – 7-8 (ऐच्छिक, स्वाद बढ़ाने के लिए)
- हरी मिर्च – 1-2 (कटी हुई)
- लहसुन – 4 कलियां (बारीक कटी हुई)
- ताजा हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच (कटा हुआ, गार्निश के लिए)
बनाने की विधि
स्टेप 1: बैंगन तैयार करें
- बैंगन को अच्छे से धो लें और छोटे टुकड़ों या पतली स्लाइस में काट लें।
- कटे हुए बैंगन को पानी में थोड़ा सा नमक डालकर भिगोकर रखें ताकि वे काले न पड़ें।
स्टेप 2: बेसन भूनें
- एक कढ़ाई को धीमी आंच पर रखें और उसमें 4 बड़े चम्मच बेसन डालें।
- बेसन को लगातार चलाते हुए सूखा भूनें ताकि वह जले नहीं।
- जब बेसन हल्का सुनहरा हो जाए और उसमें खुशबू आने लगे, तो इसे एक प्लेट में निकालकर अलग रख दें।
स्टेप 3: मसालों का तड़का लगाएं
- उसी कढ़ाई में 3 बड़े चम्मच तेल गर्म करें।
- उसमें सरसों के बीज (राई) और जीरा डालें और उन्हें चटकने दें।
- अब हींग, करी पत्ते, कटी हुई हरी मिर्च और लहसुन डालें और हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
स्टेप 4: बैंगन पकाएं
- पानी से बैंगन निकालकर मसाले वाले तेल में डालें और अच्छे से मिलाएं।
- अब इसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालें।
- अच्छे से मिलाने के बाद, कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें और 8-10 मिनट तक धीमी-मध्यम आंच पर पकने दें।
- बीच-बीच में चलाते रहें ताकि बैंगन जले नहीं।
- जब बैंगन अच्छे से नरम हो जाए, तब ढक्कन हटा दें।
स्टेप 5: भुना हुआ बेसन डालें
- अब भुना हुआ बेसन बैंगन में डालें और अच्छे से मिलाएं।
- लगातार चलाते रहें ताकि बेसन सब्जी के साथ अच्छे से मिल जाए और गाठें न बनें।
- 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं ताकि बेसन का कुरकुरापन और स्वाद बना रहे।
- अब इसमें गरम मसाला और अमचूर पाउडर डालें और अच्छे से मिलाकर एक मिनट और पकाएं।
स्टेप 6: परोसने के लिए तैयार
- गैस बंद करें और सब्जी को ताजा कटा हुआ हरा धनिया डालकर गार्निश करें।
- इसे गरमा-गरम रोटी, पराठा या दाल-चावल के साथ परोसें।
टिप्स और वेरिएशन
- बैंगन का चुनाव: छोटे बैंगन या लंबे पतले बैंगन इस रेसिपी के लिए बेहतरीन रहते हैं।
- स्वाद बढ़ाने के लिए: आप बेसन के साथ मूंगफली का पाउडर भी मिला सकते हैं जिससे इसका क्रंची टेक्सचर और बढ़ जाएगा।
- मसालों का संतुलन: लाल मिर्च और हरी मिर्च की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार कम-ज्यादा कर सकते हैं।
- खटास के लिए: अगर अमचूर पाउडर न हो तो अंत में थोड़ा नींबू का रस डाल सकते हैं।
- बेसन का सही मिश्रण: बेसन डालने के बाद अच्छे से चलाएं ताकि वह समान रूप से कोट हो जाए और अच्छे से पक जाए।
बैंगन बेसन की सब्जी के स्वास्थ्य लाभ
- फाइबर से भरपूर: बैंगन पाचन में सहायक होता है और पेट को स्वस्थ रखता है।
- प्रोटीन का अच्छा स्रोत: बेसन में उच्च मात्रा में प्रोटीन होता है, जो मांसपेशियों के लिए लाभदायक है।
- हृदय के लिए फायदेमंद: बैंगन में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट्स हृदय स्वास्थ्य को बेहतर बनाते हैं।
- ग्लूटेन-फ्री विकल्प: यह सब्जी पूरी तरह से ग्लूटेन-फ्री होती है, जो गेहूं नहीं खाने वालों के लिए बेहतरीन है।
- वजन घटाने में सहायक: यह कम कैलोरी वाली डिश है जो वजन कम करने वालों के लिए भी सही विकल्प है।
सर्व करने के सुझाव
- भारतीय रोटियों के साथ: बैंगन बेसन की सब्जी को रोटी, पराठा या पूरी के साथ परोस सकते हैं।
- साइड डिश के रूप में: इसे दाल-चावल या रायता के साथ खाया जा सकता है।
- मट्ठा (छाछ) के साथ: यह सब्जी मट्ठा या दही के साथ और भी स्वादिष्ट लगती है।
निष्कर्ष
बैंगन बेसन की सब्जी एक झटपट बनने वाली और स्वादिष्ट डिश है, जिसमें बैंगन और बेसन का अनोखा मेल होता है। इसमें मसालों का सही संतुलन और कुरकुरी टेक्सचर इसे और खास बनाते हैं। यह हेल्दी, प्रोटीन-रिच और लो-कैलोरी डिश है, जिसे आप किसी भी समय बना सकते हैं। इस स्वादिष्ट रेसिपी को आज़माएं और अपने परिवार के साथ आनंद लें! 🍆
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