भरवा बैंगन की सब्जी रेसिपी
भरवा बैंगन एक स्वादिष्ट और मसालेदार भारतीय व्यंजन है, जिसे छोटे बैंगनों में मसाले भरकर बनाया जाता है। यह उत्तर भारत से लेकर महाराष्ट्र और गुजरात तक कई तरीकों से बनाया जाता है। इस रेसिपी में हम पारंपरिक तरीके से मूंगफली, बेसन और मसालों का उपयोग करके भरवा बैंगन बनाएंगे। यह सब्जी रोटी, पराठा या चावल के साथ बहुत स्वादिष्ट लगती है।
आवश्यक सामग्री:
भरावन मसाला के लिए:
- 8-10 छोटे बैंगन
- 2 बड़े चम्मच भूना हुआ बेसन
- 2 बड़े चम्मच मूंगफली पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच सूखा नारियल (वैकल्पिक)
- 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
- ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
- 1 छोटा चम्मच सौंफ (दरदरी पिसी हुई)
- ½ छोटा चम्मच अमचूर पाउडर
- 1 छोटा चम्मच नमक (स्वादानुसार)
- 1 छोटा चम्मच चीनी (वैकल्पिक)
- 2 बड़े चम्मच हरा धनिया (कटा हुआ)
- 1 बड़ा चम्मच सरसों का तेल (मसाले में मिलाने के लिए)
सब्जी बनाने के लिए:
- 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल (या कोई अन्य तेल)
- ½ छोटा चम्मच राई
- ½ छोटा चम्मच जीरा
- 1 चुटकी हींग
- 1 सूखी लाल मिर्च (वैकल्पिक)
- 8-10 करी पत्ते (वैकल्पिक)
- 1 मध्यम प्याज (बारीक कटा हुआ, वैकल्पिक)
- 1 मध्यम टमाटर (बारीक कटा हुआ, वैकल्पिक)
- ½ कप पानी (यदि आवश्यक हो)
बनाने की विधि:
स्टेप 1: बैंगन की तैयारी करें
- सबसे पहले बैंगनों को अच्छे से धोकर सुखा लें।
- बैंगनों के डंठल हटाए बिना, चाकू से क्रॉस (X) कट लगाएं ताकि उनमें मसाला भरा जा सके।
- कटे हुए बैंगनों को 10-15 मिनट के लिए नमक वाले पानी में भिगो दें ताकि उनकी कड़वाहट निकल जाए।
स्टेप 2: भरावन मसाला तैयार करें
- एक कटोरे में भूना हुआ बेसन, मूंगफली पाउडर और नारियल पाउडर डालें।
- इसमें धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, हल्दी, लाल मिर्च, गरम मसाला, सौंफ, अमचूर, नमक और चीनी डालें।
- अब इसमें 1 बड़ा चम्मच सरसों का तेल डालें और अच्छे से मिलाएं।
- इस मिश्रण को बैंगनों में धीरे-धीरे भर दें और हल्के से दबा दें ताकि मसाला निकल न जाए।
स्टेप 3: बैंगन पकाना शुरू करें
- एक कढ़ाही में 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल गर्म करें। जब तेल थोड़ा धुआं देने लगे, तब उसमें राई, जीरा, हींग और सूखी लाल मिर्च डालें।
- करी पत्ते डालें और हल्का भून लें।
- अगर आप प्याज और टमाटर का उपयोग कर रहे हैं, तो पहले प्याज डालकर भूनें जब तक वह सुनहरा न हो जाए। फिर टमाटर डालकर नरम होने तक पकाएं।
- अब स्टफ किए हुए बैंगन को धीरे-धीरे कढ़ाही में रखें और धीमी आंच पर पकने दें।
- 10-12 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में हल्के हाथ से चलाते रहें।
- बैंगन जब थोड़ा नरम हो जाएं, तो धीरे से पलट दें ताकि वे सभी तरफ से अच्छे से पक जाएं।
- अगर जरूरत हो, तो थोड़ा पानी डालें और ढककर 8-10 मिनट और पकाएं।
स्टेप 4: परोसने के लिए तैयार करें
- जब बैंगन पूरी तरह से नरम और पक जाएं, तो गैस बंद कर दें।
- ऊपर से ताजा हरा धनिया डालकर गार्निश करें।
- गरमा-गरम भरवा बैंगन को रोटी, पराठा या चावल के साथ परोसें।
भरवा बैंगन बनाने के टिप्स:
- छोटे, ताजे और नरम बैंगन का इस्तेमाल करें ताकि वे जल्दी पकें और स्वाद अच्छे से आए।
- भरावन मसाला को अच्छे से भूनें ताकि उसका स्वाद और सुगंध बढ़ जाए।
- अगर आप बैंगनों को ज़्यादा कुरकुरा बनाना चाहते हैं, तो थोड़ा और तेल डालें और बिना पानी डाले धीमी आंच पर पकाएं।
- बैंगनों को धीमी आंच पर पकाने से मसाले का स्वाद अच्छे से अंदर तक चला जाता है।
- पानी की मात्रा नियंत्रित रखें, अगर आप सूखी सब्जी चाहते हैं, तो पानी न डालें।
निष्कर्ष:
भरवा बैंगन एक बहुत ही स्वादिष्ट और मसालेदार भारतीय सब्जी है, जिसे अलग-अलग मसालों और तरीकों से बनाया जा सकता है। यह सब्जी न सिर्फ स्वाद में लाजवाब होती है, बल्कि इसे बनाना भी आसान है। आप इसे अपने स्वाद के अनुसार अलग-अलग मसालों के साथ ट्राई कर सकते हैं। इस रेसिपी को आजमाइए और अपने परिवार के साथ इसका आनंद लीजिए! 😊
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