बैंगन मेथी की सब्जी रेसिपी
बैंगन मेथी की सब्जी एक स्वादिष्ट और पौष्टिक भारतीय व्यंजन है, जो बैंगन और ताज़ी मेथी के पत्तों से बनाई जाती है। इस सब्जी का स्वाद हल्का मीठा और थोड़ी सी कसैलापन लिए होता है, जो मसालों के साथ मिलकर बेहतरीन स्वाद देता है। यह सब्जी रोटी, पराठे या चावल के साथ बहुत अच्छी लगती है।
सामग्री
सब्जी के लिए
- बैंगन – 2 मध्यम आकार के (छोटे टुकड़ों में कटे हुए)
- ताज़ी मेथी के पत्ते – 1 कप (बारीक कटी हुई)
- प्याज – 1 बड़ा (बारीक कटा हुआ)
- टमाटर – 2 मध्यम (बारीक कटे हुए या प्यूरी)
- हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी हुई)
- लहसुन – 4-5 कलियां (बारीक कटी हुई)
- अदरक – 1 इंच का टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
- राई (सरसों के बीज) – ½ चम्मच
- जीरा – ½ चम्मच
- हल्दी पाउडर – ½ चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 चम्मच
- गरम मसाला – ½ चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- तेल – 2 बड़े चम्मच
- पानी – ¼ कप (अगर ज़रूरत हो तो)
गार्निशिंग के लिए
- ताज़ा धनिया पत्ते – 2 बड़े चम्मच (बारीक कटे हुए)
- नींबू का रस – 1 चम्मच
बनाने की विधि
चरण 1: सामग्री तैयार करें
- बैंगन को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें। कटे हुए बैंगनों को नमक वाले पानी में डाल दें, ताकि वे काले न पड़ें।
- ताज़ी मेथी के पत्तों को धोकर बारीक काट लें। अगर मेथी ज्यादा कड़वी लगे, तो इसे 10 मिनट तक नमक वाले पानी में भिगोकर रखें और फिर धो लें।
- प्याज, टमाटर, हरी मिर्च, लहसुन और अदरक को बारीक काट लें।
चरण 2: सब्जी बनाना शुरू करें
- एक कढ़ाही में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें।
- उसमें राई और जीरा डालें और चटकने दें।
- अब लहसुन और अदरक डालकर 30 सेकंड तक भूनें, जब तक उनकी खुशबू न आ जाए।
- कटा हुआ प्याज और हरी मिर्च डालें। प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- टमाटर डालकर अच्छे से मिलाएं और नरम होने तक पकाएं।
- हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालें और मसालों को अच्छे से मिलाकर भूनें।
- अब कटे हुए बैंगन डालें और मसालों के साथ मिला लें। ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं। बीच-बीच में हिलाते रहें।
- जब बैंगन हल्के नरम हो जाएं, तब कटी हुई मेथी डालें और अच्छी तरह मिलाएं। इसे बिना ढके 5 मिनट तक पकाएं।
- अगर ज़रूरत हो, तो थोड़ा पानी डालें ताकि सब्जी जलने न लगे।
- जब बैंगन पूरी तरह नरम हो जाए और मसाले अच्छे से मिल जाएं, तो गरम मसाला डालकर मिलाएं और गैस बंद कर दें।
चरण 3: गार्निश और सर्विंग
- ऊपर से बारीक कटे हुए धनिया पत्ते डालें।
- थोड़ा नींबू का रस निचोड़ें, ताकि स्वाद और बढ़ जाए।
- गरमागरम बैंगन मेथी की सब्जी को रोटी, पराठा या चावल के साथ परोसें।
बेस्ट बैंगन मेथी की सब्जी बनाने के टिप्स
- ताज़ी सब्जियां लें: बैंगन और मेथी के पत्ते ताज़ा होने चाहिए, जिससे स्वाद बेहतर आएगा।
- मेथी की कड़वाहट कम करें: अगर मेथी बहुत कड़वी लग रही हो, तो इसे पकाने से पहले नमक वाले पानी में भिगोकर रखें।
- धीमी आंच पर पकाएं: इससे मसाले और सब्जियां अच्छे से पककर स्वादिष्ट बनती हैं।
- सरसों के तेल का इस्तेमाल करें: अगर आप अलग स्वाद चाहते हैं, तो सरसों के तेल में सब्जी बनाएं।
- सही संगत: यह सब्जी सादी पराठा, फुलका या दाल-चावल के साथ बहुत अच्छी लगती है।
पौष्टिक लाभ
बैंगन मेथी की सब्जी स्वादिष्ट होने के साथ-साथ सेहत के लिए भी फायदेमंद होती है:
- बैंगन: यह फाइबर, एंटीऑक्सीडेंट और विटामिन से भरपूर होता है, जो हृदय और पाचन तंत्र के लिए फायदेमंद है।
- मेथी के पत्ते: ये ब्लड शुगर कंट्रोल करने, पाचन सुधारने और रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने में मदद करते हैं।
- मसाले: हल्दी, जीरा और धनिया जैसे मसाले शरीर में सूजन कम करने और पाचन को दुरुस्त रखने में सहायक होते हैं।
निष्कर्ष
बैंगन मेथी की सब्जी एक सरल लेकिन स्वादिष्ट व्यंजन है, जो सब्जियों और भारतीय मसालों के मेल से बनता है। इसे बनाना आसान है और यह एक पौष्टिक भोजन के रूप में तैयार किया जा सकता है। यह रेसिपी आपको जरूर पसंद आएगी। इसे घर पर बनाएं और बैंगन और मेथी के इस स्वादिष्ट मेल का आनंद लें! 😊
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