मेथी मटर मलाई की रेसिपी – रेस्टोरेंट स्टाइल

 मेथी मटर मलाई की रेसिपी – रेस्टोरेंट स्टाइल

मेथी मटर मलाई एक लोकप्रिय उत्तर भारतीय डिश है, जिसे ताज़ी मेथी की पत्तियों, हरे मटर और मलाई के साथ बनाया जाता है। इसका स्वाद हल्का मीठा और मलाईदार होता है, जिसमें मेथी की हल्की कड़वाहट स्वाद को संतुलित करती है। यह डिश रोटी, नान या जीरा राइस के साथ बहुत अच्छी लगती है।

यहाँ हम आपको रेस्टोरेंट-स्टाइल मेथी मटर मलाई घर पर बनाने की आसान और विस्तृत विधि बता रहे हैं।

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सामग्री:

मुख्य करी के लिए:

• 2 कप ताज़ी मेथी की पत्तियाँ (बारीक कटी हुई)
• 1 कप हरे मटर (उबले या फ्रोजन)
• ½ कप फ्रेश क्रीम (मलाई)
• 1 मध्यम प्याज (बारीक कटा हुआ)
• 2 टेबलस्पून घी या तेल
• 1 टीस्पून जीरा
• ½ टीस्पून हल्दी पाउडर
• ½ टीस्पून गरम मसाला
• 1 टीस्पून धनिया पाउडर
• ½ टीस्पून नमक (स्वादानुसार)
• ½ टीस्पून चीनी (वैकल्पिक)
• ½ कप पानी

सफेद ग्रेवी पेस्ट के लिए:

• 10-12 काजू
• 1 टेबलस्पून खसखस या खरबूजे के बीज
• 2 हरी मिर्च (कटी हुई)
• 1 इंच अदरक (कटा हुआ)
• 3 लहसुन की कलियाँ (वैकल्पिक)
• ½ कप दूध या पानी (ब्लेंडिंग के लिए)

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बनाने की विधि:

चरण 1: मेथी की तैयारी

1. ताज़ी मेथी की पत्तियों को अच्छे से धोकर काट लें।
2. कटी हुई मेथी में थोड़ा नमक डालकर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। इससे कड़वाहट कम हो जाएगी।
3. 10-15 मिनट बाद मेथी को निचोड़कर पानी निकाल दें और अलग रख दें।

चरण 2: सफेद ग्रेवी पेस्ट तैयार करें

1. काजू और खसखस को 10 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें।
2. अब इसे अदरक, लहसुन और हरी मिर्च के साथ मिलाकर ½ कप दूध या पानी डालकर एक स्मूद पेस्ट बना लें।
3. इस पेस्ट को एक तरफ रख दें।

चरण 3: करी बनाना

1. एक पैन में 2 टेबलस्पून घी या तेल गरम करें।
2. उसमें जीरा डालकर तड़कने दें।
3. अब बारीक कटा हुआ प्याज डालें और हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
4. तैयार किया हुआ सफेद ग्रेवी पेस्ट डालें और 3-4 मिनट तक भूनें।
5. अब हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालकर अच्छे से मिलाएँ।
6. कटे हुए मेथी के पत्ते डालें और 3-4 मिनट तक पकाएँ ताकि वे नरम हो जाएँ।
7. इसमें उबले हुए हरे मटर डालकर अच्छे से मिला लें।

चरण 4: मलाई और अंतिम तड़का

1. अब पैन में ½ कप पानी डालें और इसे 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।
2. इसके बाद ताज़ी मलाई डालें और हल्के हाथ से मिलाएँ।
3. अब गरम मसाला और चीनी डालकर 2 मिनट और पकाएँ।
4. गैस बंद कर दें और करी को 1 मिनट के लिए ढककर रख दें ताकि फ्लेवर अच्छे से मिक्स हो जाए।

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परोसने के सुझाव:

• गरमा-गरम मेथी मटर मलाई को रोटी, नान, पराठा या जीरा राइस के साथ परोसें।
• इसे थोड़ा और खास बनाने के लिए ऊपर से थोड़ी ताज़ी क्रीम और हरा धनिया डालें।
• सलाद और अचार के साथ परोसें, स्वाद और भी बढ़ जाएगा।

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जरूरी टिप्स और बदलाव:

1. हेल्दी ऑप्शन: मलाई की जगह दूध या दही डाल सकते हैं।
2. वेजन विकल्प: मलाई की जगह काजू पेस्ट या नारियल का दूध डालें।
3. अगर फ्रोजन मटर इस्तेमाल कर रहे हैं: तो उन्हें गर्म पानी में 5 मिनट के लिए भिगो दें।
4. अगर ज्यादा मसालेदार चाहिए: तो इसमें लाल मिर्च पाउडर या अतिरिक्त हरी मिर्च डाल सकते हैं।
5. मेथी की कड़वाहट कम करने के लिए: हमेशा इसे काटकर नमक में भिगोकर निचोड़ लें।

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निष्कर्ष:

मेथी मटर मलाई एक स्वादिष्ट, मलाईदार और हल्की मसालेदार करी है, जो मेथी और मटर के गुणों से भरपूर होती है। इसकी समृद्ध बनावट और संतुलित स्वाद इसे खास बनाते हैं। इस रेसिपी से आप आसानी से घर पर रेस्टोरेंट-स्टाइल मेथी मटर मलाई बना सकते हैं।

अब इसे बनाएँ और अपने अनुभव हमारे साथ साझा करें! 😊

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धन्यवाद 🙏

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