तंदूरी गोभी की रेसिपी
तंदूरी गोभी भारतीय व्यंजनों में एक लोकप्रिय और स्वादिष्ट स्नैक है। इसमें गोभी के फूलों को मसालेदार दही वाले मरीनशन में डुबोकर तंदूर, ग्रिल या ओवन में पकाया जाता है। इसका स्मोकी और मसालेदार स्वाद इसे किसी भी पार्टी, डिनर या स्नैक टाइम के लिए परफेक्ट बनाता है। आइए इसे बनाने की विस्तृत विधि जानते हैं।
सामग्री
मरीनशन के लिए:
- गोभी (फूलगोभी): 1 मध्यम आकार की, मध्यम टुकड़ों में काट लें
- गाढ़ा दही (हंग कर्ड): 1 कप
- अदरक-लहसुन पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच
- नींबू का रस: 2 बड़े चम्मच
- बेसन (चना आटा): 2 बड़े चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर: 1 छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर: ½ छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर: 1 छोटा चम्मच
- जीरा पाउडर: ½ छोटा चम्मच
- गरम मसाला: 1 छोटा चम्मच
- चाट मसाला: 1 छोटा चम्मच
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर: 1 छोटा चम्मच (रंग के लिए)
- नमक: स्वाद अनुसार
- तेल या सरसों का तेल: 2 बड़े चम्मच
- कसूरी मेथी (सुखी मेथी पत्तियां): 1 छोटा चम्मच (कुचली हुई)
पकाने के लिए:
- सीक (ग्रिल करने के लिए)
- मक्खन या घी: बेस्टिंग के लिए
तैयारी की विधि
-
गोभी को साफ करें और उबालें
- गोभी को अच्छी तरह धोकर मध्यम टुकड़ों में काट लें।
- एक बर्तन में पानी उबालें, उसमें थोड़ा नमक डालें और गोभी को 3-4 मिनट के लिए ब्लांच करें।
- गोभी को पानी से निकालकर सूखे कपड़े से पोंछ लें। यह सुनिश्चित करता है कि मरीनशन अच्छे से चिपके।
-
मरीनशन तैयार करें
- एक बड़े बाउल में गाढ़ा दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, नींबू का रस, बेसन और सभी मसाले (लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला, चाट मसाला, कश्मीरी लाल मिर्च) डालें।
- स्वाद अनुसार नमक, कुचली हुई कसूरी मेथी और सरसों का तेल डालें।
- सभी चीजों को अच्छे से मिलाकर गाढ़ा और चिकना मिक्सचर बना लें।
-
गोभी को मरीन करें
- ब्लांच की हुई गोभी को मरीनशन में डालें।
- हल्के हाथों से मिलाएं ताकि हर टुकड़ा मसाले में अच्छी तरह से कोट हो जाए।
- बाउल को ढककर इसे कम से कम 30 मिनट के लिए रख दें। बेहतर स्वाद के लिए इसे 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
पकाने के तरीके
तंदूरी गोभी को निम्नलिखित तरीकों से पकाया जा सकता है:
1. ओवन में ग्रिल करें
- ओवन को 200°C (400°F) पर प्रीहीट करें।
- मरीन की हुई गोभी को बेकिंग ट्रे पर एल्यूमिनियम फॉइल या बटर पेपर बिछाकर रखें।
- 20-25 मिनट तक बेक करें और बीच में पलटें।
- स्मोकी स्वाद के लिए आखिरी 3-4 मिनट के लिए ब्रॉयलर चालू करें।
2. तवे पर भूनना
- एक नॉन-स्टिक तवा मध्यम आंच पर गर्म करें।
- थोड़ा तेल या मक्खन लगाएं।
- मरीन की हुई गोभी को तवे पर रखें और हर तरफ से सुनहरा होने तक पकाएं।
3. तंदूर या बारबेक्यू ग्रिल पर
- मरीन की हुई गोभी को सीक पर लगाएं।
- प्रीहीट किए हुए तंदूर या बारबेक्यू ग्रिल में रखें।
- 10-15 मिनट तक पकाएं और बीच-बीच में मक्खन या घी लगाते रहें।
अंतिम स्पर्श
- पकने के बाद तंदूरी गोभी पर चाट मसाला और ताजा धनिया पत्ती छिड़कें।
- इसे हरी चटनी, इमली की चटनी या नींबू के रस के साथ गरमा-गरम परोसें।
परफेक्ट तंदूरी गोभी के टिप्स
- गाढ़ा दही इस्तेमाल करें: हंग कर्ड या ग्रीक योगर्ट सबसे अच्छा रहता है क्योंकि यह मरीनशन को गाढ़ा बनाता है।
- मसालों को एडजस्ट करें: अपने स्वाद के अनुसार मसाले कम या ज्यादा करें। कश्मीरी लाल मिर्च रंग के लिए सही होती है।
- बेस्टिंग करें: पकाते समय मक्खन या घी लगाएं ताकि स्वाद और बेहतर हो।
- मरीनशन का समय बढ़ाएं: ज्यादा समय तक मरीन करने से मसाले गोभी में अच्छे से समा जाते हैं।
- अधिक पकाने से बचें: गोभी को अधिक पकाने से यह नरम और चिपचिपी हो सकती है।
परोसने के सुझाव
- तंदूरी गोभी को स्नैक या स्टार्टर के रूप में परोसें।
- इसे नान, पराठा या जीरा राइस के साथ भी खाया जा सकता है।
- यह पार्टी, पॉटलक, या बच्चों के लिए हेल्दी स्नैक के रूप में परफेक्ट है।
तंदूरी गोभी एक ऐसा व्यंजन है जो स्वाद और सेहत दोनों में बेहतरीन है। इसका स्मोकी स्वाद, मसालेदार मरीनशन के साथ मिलकर इसे एक लाजवाब डिश बनाता है जिसे हर कोई पसंद करेगा।
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