बादाम वाले गोभी कोरमा की रेसिपी

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 बादाम वाले गोभी कोरमा की रेसिपी

परिचय
बादाम वाले गोभी कोरमा एक समृद्ध, मलाईदार और सुगंधित भारतीय व्यंजन है, जिसमें बादाम की हल्की मिठास और मसालों का अनूठा मिश्रण होता है। यह शाकाहारी लोगों के लिए एक बेहतरीन विकल्प है और भारतीय खाने की विविधता का स्वाद लेने का शानदार तरीका है। मलाईदार बादाम पेस्ट और मसालों के साथ नरम गोभी का स्वाद हर किसी को लुभाता है। आइए जानें इस स्वादिष्ट कोरमा को घर पर कैसे बनाया जाए।

बादाम वाले गोभी कोरमा की रेसिपी

सामग्री

गोभी के लिए:

  • 1 मध्यम आकार की गोभी (मध्यम आकार के टुकड़ों में कटी हुई)
  • 1 चम्मच नमक
  • 4 कप पानी (ब्लांच करने के लिए)

बादाम पेस्ट के लिए:

  • 15-20 बादाम (भिगोकर छिलका उतारा हुआ)
  • 2 बड़े चम्मच पानी (पेस्ट बनाने के लिए)

कोरमा बेस के लिए:

  • 2 बड़े चम्मच तेल या घी
  • 1 मध्यम प्याज (बारीक कटा हुआ)
  • 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
  • 1 मध्यम टमाटर (प्यूरी किया हुआ)
  • 2 हरी मिर्च (लंबाई में कटी हुई)
  • 1/4 कप दही (फेटा हुआ)

मसाले:

  • 1 चम्मच जीरा
  • 1 चम्मच धनिया पाउडर
  • 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
  • 1 चम्मच गरम मसाला
  • 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर (स्वादानुसार)
  • 1 इंच दालचीनी
  • 2-3 लौंग
  • 2-3 हरी इलायची
  • स्वादानुसार नमक

गार्निश के लिए:

  • 2 बड़े चम्मच ताजा क्रीम (वैकल्पिक)
  • 1 बड़ा चम्मच धनिया पत्ती (कटी हुई)
  • 8-10 भुने हुए बादाम के टुकड़े

विधि चरण दर चरण

1. गोभी को ब्लांच करें:

  1. एक बड़े बर्तन में 4 कप पानी को उबालें और उसमें 1 चम्मच नमक डालें।
  2. गोभी के टुकड़ों को पानी में डालें और 2-3 मिनट तक ब्लांच करें।
  3. पानी छानकर गोभी को एक तरफ रख दें। यह प्रक्रिया गोभी को हल्का नरम बनाती है और उसकी अशुद्धियां हटा देती है।

2. बादाम पेस्ट तैयार करें:

  1. बादाम को 10 मिनट तक गर्म पानी में भिगोकर उनका छिलका उतार लें।
  2. उन्हें 2 बड़े चम्मच पानी के साथ पीसकर चिकना पेस्ट बना लें।

3. कोरमा बेस बनाएं:

  1. एक कढ़ाई में मध्यम आंच पर तेल या घी गरम करें।
  2. उसमें जीरा, दालचीनी, लौंग और इलायची डालें। मसालों की खुशबू आने तक भूनें।
  3. बारीक कटा प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। यह कोरमा के बेस का मुख्य स्वाद बनाता है।
  4. अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और 1-2 मिनट तक भूनें जब तक कच्ची महक खत्म न हो जाए।
  5. टमाटर प्यूरी डालें और 4-5 मिनट तक पकाएं, जब तक तेल अलग न होने लगे।

4. मसाले डालें:

  1. धीमी आंच पर धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। अच्छे से मिलाएं।
  2. बादाम पेस्ट डालें और 2-3 मिनट तक पकाएं ताकि सारे स्वाद मिल जाएं।

5. दही मिलाएं:

  1. फेंटी हुई दही को धीरे-धीरे डालें और लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं।
  2. इसे 2-3 मिनट तक पकाएं जब तक मिश्रण गाढ़ा और चिकना न हो जाए।

6. गोभी डालें:

  1. ब्लांच की हुई गोभी को कोरमा बेस में डालें और धीरे-धीरे मिलाएं।
  2. पैन को ढककर 8-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं ताकि गोभी मसालों का स्वाद अच्छे से सोख ले।
  3. बीच-बीच में चलाते रहें ताकि मसाला चिपके नहीं।

7. अंतिम चरण:

  1. गरम मसाला डालें और अच्छे से मिलाएं।
  2. चाहें तो क्रीम डालकर कोरमा को और ज्यादा मलाईदार बना सकते हैं।

8. गार्निश और परोसें:

  1. तैयार कोरमा को सर्विंग डिश में निकालें।
  2. ऊपर से धनिया पत्ती और भुने हुए बादाम के टुकड़े डालें।

परोसने के सुझाव

बादाम वाले गोभी कोरमा को आप इनके साथ परोस सकते हैं:

  • भारतीय रोटी: नान, रोटी या पराठा।
  • चावल: सादा बासमती चावल या जीरा राइस।
  • सलाद: खीरे का रायता या कचूमर सलाद।

पाक कला टिप्स

  1. ब्लांचिंग: गोभी को हल्का नरम और साफ बनाने के लिए ब्लांच करना जरूरी है।
  2. बादाम पेस्ट: बादाम को भिगोने से वह आसानी से चिकना पेस्ट बनता है।
  3. दही: दही को फेटने और धीरे-धीरे डालने से वह फटता नहीं।
  4. मसाले: मसालों की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार घटा-बढ़ा सकते हैं।
  5. भुने बादाम: गार्निश में भुने बादाम डालने से डिश का स्वाद और प्रस्तुति बेहतर होती है।

विविधताएं

  1. वेजन विकल्प: दही और क्रीम की जगह नारियल का दूध या काजू का पेस्ट इस्तेमाल करें।
  2. मिक्स्ड वेजिटेबल: गोभी के साथ मटर, गाजर, या बीन्स भी डाल सकते हैं।
  3. काजू पेस्ट: बादाम पेस्ट की जगह काजू पेस्ट डालकर इसे और समृद्ध बना सकते हैं।

बादाम वाले गोभी कोरमा की रेसिपी

निष्कर्ष

बादाम वाले गोभी कोरमा एक ऐसा व्यंजन है, जो खास मौके और रोजमर्रा के खाने दोनों के लिए परफेक्ट है। इसकी मलाईदार बनावट, सुगंधित मसाले और भुने बादाम की खासियत इसे हर खाने वाले के लिए एक खास अनुभव बनाती है। इस रेसिपी को आजमाएं और अपने भोजन को खास बनाएं!


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