गोभी मलाई की सब्ज़ी रेसिपी

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 गोभी मलाई की सब्ज़ी रेसिपी

गोभी मलाई एक स्वादिष्ट और क्रीमी उत्तर भारतीय डिश है, जिसमें ताजे गोभी के फूलों को मलाईदार मसालेदार ग्रेवी में पकाया जाता है। यह डिश खास मौकों के लिए परफेक्ट है या जब आप खुद को एक खास ट्रीट देना चाहें। इसका क्रीमी टेक्सचर और हल्के मसाले इसे सभी उम्र के लोगों का पसंदीदा बनाते हैं।

गोभी मलाई की सब्ज़ी रेसिपी

आवश्यक सामग्री

गोभी के लिए:

  • 1 मध्यम आकार की गोभी (लगभग 500 ग्राम), मध्यम आकार के फूलों में कटी हुई
  • 2 बड़े चम्मच तेल
  • ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
  • स्वादानुसार नमक
  • पानी (ब्लांच करने के लिए)

ग्रेवी के लिए:

  • 2 बड़े चम्मच घी या मक्खन
  • 2 मध्यम आकार के प्याज, बारीक कटे हुए
  • 2 मध्यम आकार के टमाटर, प्यूरी बनाए हुए
  • 1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
  • 2 हरी मिर्च, लंबाई में कटी हुई
  • ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
  • 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  • 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
  • ½ छोटा चम्मच गरम मसाला
  • 1 कप ताजी क्रीम (मलाई) या हैवी क्रीम
  • ¼ कप काजू का पेस्ट (10-12 काजू को गुनगुने पानी में भिगोकर पेस्ट बना लें)
  • ½ कप दूध
  • 2 बड़े चम्मच दही (वैकल्पिक)
  • स्वादानुसार नमक

सजाने के लिए:

  • ताजा धनिया पत्ती, बारीक कटी हुई
  • 1 चुटकी कसूरी मेथी, हाथों से मसलकर
  • 1-2 केसर के धागे, 1 बड़ा चम्मच गर्म दूध में भिगोए हुए (वैकल्पिक)

विधि

स्टेप 1: गोभी तैयार करें

  1. गोभी को मध्यम आकार के फूलों में काट लें और अच्छी तरह धो लें।
  2. एक बड़े बर्तन में पानी उबालें और उसमें हल्दी और थोड़ा नमक डालें। गोभी के फूलों को इसमें 3-4 मिनट के लिए ब्लांच करें। इससे गंदगी साफ हो जाएगी और गोभी थोड़ी नरम हो जाएगी।
  3. ब्लांच की हुई गोभी को पानी से निकालकर सूखे कपड़े से पोंछ लें।
  4. एक पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें और गोभी को हल्का सुनहरा होने तक तल लें। इससे गोभी का स्वाद और अच्छा हो जाएगा। गोभी को अलग रखें।

स्टेप 2: ग्रेवी बनाएं

  1. एक कढ़ाही में मध्यम आंच पर घी या मक्खन गरम करें।
  2. इसमें कटे हुए प्याज डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
  3. अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और कच्चेपन की महक खत्म होने तक पकाएं।
  4. टमाटर की प्यूरी डालें और 5-7 मिनट तक पकाएं, जब तक तेल मसाले से अलग न हो जाए।
  5. हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और गरम मसाला डालें। इसे अच्छी तरह मिलाएं और 1 मिनट तक पकाएं।
  6. काजू का पेस्ट डालें और 2-3 मिनट तक पकाएं। यह ग्रेवी को गाढ़ा और मलाईदार बना देगा।
  7. आंच धीमी कर दें और उसमें ताजी क्रीम डालें। इसे लगातार चलाते रहें ताकि यह फटे नहीं।
  8. यदि आप दही का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे अब डालें और अच्छे से मिलाएं।
  9. धीरे-धीरे दूध डालकर ग्रेवी की कंसिस्टेंसी को एडजस्ट करें। इसे 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।

स्टेप 3: गोभी और ग्रेवी मिलाएं

  1. तली हुई गोभी को ग्रेवी में डालें और धीरे-धीरे मिलाएं ताकि गोभी के फूल टूटे नहीं।
  2. कढ़ाही को ढककर 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, ताकि गोभी ग्रेवी के सारे स्वाद सोख ले।
  3. स्वादानुसार नमक डालें। यदि ग्रेवी बहुत गाढ़ी हो तो थोड़ा दूध या पानी डालें।

स्टेप 4: सजावट और परोसना

  1. 1 चुटकी कसूरी मेथी को हाथों से मसलकर ऊपर से डालें। यह एक हल्का स्मोकी स्वाद देगा।
  2. केसर के धागे और दूध मिलाकर डालें ताकि डिश को शाही टच मिले (वैकल्पिक)।
  3. ताजी धनिया पत्ती से सजाएं।

परोसने के सुझाव

  • गोभी मलाई को गरमागरम नान, रोटी, पराठा या जीरा राइस के साथ परोसें।
  • साथ में खीरा और प्याज का साधारण सलाद परोसें।
  • मलाईदार स्वाद को बैलेंस करने के लिए ठंडी लस्सी या नींबू सोडा का आनंद लें।

परफेक्ट गोभी मलाई के टिप्स

  1. ताजा गोभी: ताजी गोभी का उपयोग करें, जिसमें दाग-धब्बे न हों।
  2. ब्लांच करना: ब्लांच करने से गोभी जल्दी पकती है और उसमें छुपे कीड़े निकल जाते हैं।
  3. क्रीम का विकल्प: अगर आपके पास क्रीम नहीं है, तो गाढ़ा नारियल दूध उपयोग करें।
  4. काजू पेस्ट: सुनिश्चित करें कि पेस्ट स्मूथ हो ताकि ग्रेवी में गांठें न बनें।
  5. ग्रेवी की कंसिस्टेंसी: अपनी पसंद के अनुसार ग्रेवी की गाढ़ाई एडजस्ट करें।
गोभी मलाई की सब्ज़ी रेसिपी

निष्कर्ष

गोभी मलाई एक शानदार और शाही डिश है, जो गोभी को क्रीमी और मसालेदार ट्विस्ट देती है। इसका समृद्ध टेक्सचर और संतुलित मसाले इसे त्योहारों और पारिवारिक डिनर दोनों के लिए एक बेहतरीन विकल्प बनाते हैं। इसे बनाएं और अपने परिवार और मेहमानों को प्रभावित करें। मलाईदार स्वाद और सुगंध का आनंद लें!


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