गोभी का भरता बनाने की विधि
गोभी का भरता एक स्वादिष्ट और पौष्टिक भारतीय व्यंजन है जो भुनी या उबली हुई गोभी को मसालों के साथ पकाकर तैयार किया जाता है। यह डिश रोटी, पराठा, या चावल के साथ परफेक्ट लगती है। यहां इस स्वादिष्ट रेसिपी को बनाने की पूरी विधि दी गई है।
आवश्यक सामग्री:
गोभी भूनने के लिए:
- 1 मध्यम आकार की गोभी (लगभग 500 ग्राम)
- 2 बड़े चम्मच तेल
- ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- स्वादानुसार नमक
मसाला तैयार करने के लिए:
- 2 बड़े चम्मच तेल या घी
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- 1 मध्यम प्याज, बारीक कटा हुआ
- 2 मध्यम टमाटर, बारीक कटे हुए
- 2-3 लहसुन की कलियां, कटी हुई
- 1 इंच अदरक, कद्दूकस किया हुआ
- 2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई (स्वादानुसार)
- 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- ½ छोटा चम्मच गरम मसाला
- स्वादानुसार नमक
- सजावट के लिए ताजा धनिया पत्तियां
बनाने की विधि:
1. गोभी की तैयारी:
- गोभी को अच्छे से धोकर सुखा लें। इसे मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।
- ओवन को 200°C (400°F) पर प्रीहीट करें।
- गोभी के टुकड़ों को एक बाउल में डालें। इसमें 2 बड़े चम्मच तेल, हल्दी पाउडर और नमक डालकर अच्छे से मिला लें।
- गोभी के टुकड़ों को एक बेकिंग ट्रे पर रखें और 20-25 मिनट तक भूनें। जब तक गोभी हल्की सुनहरी और किनारों से कुरकुरी न हो जाए, तब तक पकाएं। बीच-बीच में पलटते रहें।
- वैकल्पिक तरीका: अगर आपके पास ओवन नहीं है, तो गोभी को तवे या पैन में सूखा भून सकते हैं।
2. मसाला तैयार करना:
- एक भारी तले की कढ़ाई या पैन में 2 बड़े चम्मच तेल या घी गर्म करें।
- इसमें जीरा डालें और तड़कने दें।
- बारीक कटे हुए प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
- लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालें। इसे 1-2 मिनट तक भूनें जब तक कच्ची महक न चली जाए।
- कटे हुए टमाटर डालें और 5-7 मिनट तक पकाएं जब तक टमाटर नरम और गूदेदार न हो जाएं।
3. मसाले डालना:
- टमाटर पकने के बाद इसमें लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालें।
- इसे अच्छे से मिलाएं और 2 मिनट तक पकने दें ताकि मसालों की खुशबू आ जाए।
4. गोभी को मैश करना:
- भुनी हुई गोभी को ओवन से निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें।
- गोभी को कांटे या आलू मैशर से हल्का दरदरा मैश कर लें। इसे पूरी तरह से पेस्ट न बनाएं; हल्का मोटा टेक्सचर रखें।
- इस मैश की हुई गोभी को तैयार मसाले में डालें और अच्छे से मिला लें।
5. भरते को पकाना:
- आंच धीमी कर दें और इसे 5-7 मिनट तक पकने दें। बीच-बीच में चलाते रहें ताकि यह पैन में चिपके नहीं।
- गरम मसाला डालें और अच्छे से मिला लें। स्वादानुसार नमक और मसाले एडजस्ट करें।
- गैस बंद करें और ताजा धनिया पत्तियों से सजाएं।
परोसने के तरीके:
- गोभी का भरता गरमागरम रोटी, पराठा या नान के साथ परोसें।
- इसे सादे चावल या जीरा राइस के साथ भी खाया जा सकता है।
- साइड में रायता या अचार का उपयोग स्वाद को बढ़ाने के लिए करें।
सुझाव और बदलाव:
- स्मोकी फ्लेवर के लिए: गोभी को गैस की सीधी आंच पर भूनें या धुंघर विधि से धुएं का फ्लेवर दें।
- मटर डालें: स्वाद और पौष्टिकता बढ़ाने के लिए उबली हुई मटर मिलाएं।
- वेजन विकल्प: घी की जगह तेल का उपयोग करें।
- टेक्सचर: अगर आपको स्मूद भरता पसंद है, तो भुनी हुई गोभी को हल्का ब्लेंड कर लें।
गोभी का भरता एक साधारण लेकिन स्वादिष्ट व्यंजन है, जो गोभी के मिट्टी जैसे स्वाद और मसालों के मेल से तैयार होता है। इसे बनाएं और भारतीय खाने के इस अनोखे स्वाद का आनंद लें!
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