गोभी का अचार रेसिपी
गोभी का अचार, भारतीय मसालों और सरसों के तेल से बना एक खट्टा और मसालेदार अचार है। इसे पराठों, पूरी, या दाल-चावल के साथ परोसने पर खाने का स्वाद दोगुना हो जाता है। यहां पर इसे बनाने की आसान विधि दी गई है।
सामग्री
मुख्य सामग्री:
- 500 ग्राम गोभी (छोटे टुकड़ों में कटी हुई)
- 2 मध्यम गाजर (वैकल्पिक, लम्बे टुकड़ों में कटी हुई)
- 2 टेबलस्पून नमक (स्वाद अनुसार)
- 2 टीस्पून हल्दी पाउडर
मसाला मिश्रण के लिए:
- 2 टेबलस्पून सौंफ
- 2 टेबलस्पून सरसों के दाने (राई)
- 1 टेबलस्पून मेथी दाना
- 1 टेबलस्पून कलौंजी
- 1 टीस्पून जीरा
- 1 टीस्पून अजवाइन
- 1 टेबलस्पून लाल मिर्च पाउडर (स्वाद अनुसार)
- 1 टीस्पून हींग
अन्य सामग्री:
- 1 कप सरसों का तेल
- 2 टेबलस्पून सफेद सिरका (या नींबू का रस)
- 1 टीस्पून चीनी (वैकल्पिक)
विधि
1. सब्जियां तैयार करना
- गोभी के फूलों को अच्छी तरह धो लें और पूरी तरह सुखा लें। सुनिश्चित करें कि उनमें नमी न हो, क्योंकि यह अचार को खराब कर सकती है।
- यदि आप गाजर का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे छीलकर पतले लम्बे टुकड़ों में काट लें और सुखा लें।
- गोभी और गाजर में हल्दी पाउडर और नमक मिलाकर 2-3 घंटे तक रख दें। इससे अतिरिक्त पानी निकल जाएगा।
2. मसाला मिश्रण तैयार करना
- सौंफ, राई, मेथी दाना, कलौंजी, जीरा और अजवाइन को धीमी आंच पर हल्का भून लें, जब तक कि उनकी खुशबू न आने लगे।
- इन्हें ठंडा करके मोटा-मोटा पीस लें।
3. अचार पकाना
- एक पैन में सरसों का तेल गरम करें, जब तक कि वह धुआं छोड़ने लगे। फिर गैस बंद कर दें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें।
- इसमें हींग डालें और हल्का सा मिलाएं।
- अब इसमें पिसा हुआ मसाला मिश्रण और लाल मिर्च पाउडर डालकर कुछ सेकंड तक चलाएं।
4. सामग्री मिलाना
- गोभी और गाजर का अतिरिक्त पानी निचोड़कर मसाले वाले तेल में डालें। इसे अच्छी तरह मिलाएं ताकि मसाले सब्जियों पर अच्छे से लग जाएं।
- इसमें सिरका या नींबू का रस और चीनी डालें। अच्छी तरह से मिक्स करें।
5. अचार को स्टोर करना
- अचार को एक साफ और सूखे कांच के जार में भर लें।
- सुनिश्चित करें कि सब्जियां तेल में पूरी तरह डूबी हुई हों। यदि आवश्यक हो, तो अतिरिक्त सरसों का तेल डालें।
- जार को कसकर बंद करें और 4-5 दिनों के लिए धूप में रखें। रोजाना हल्के हाथ से जार को हिलाएं ताकि मसाले अच्छी तरह मिलें।
परफेक्ट गोभी के अचार के लिए सुझाव
- सभी सामग्री सूखी होनी चाहिए: अचार को खराब होने से बचाने के लिए सब्जियां और जार पूरी तरह सूखे हों।
- तेल की मात्रा: अचार में सब्जियां हमेशा तेल में डूबी होनी चाहिए ताकि यह ज्यादा दिनों तक खराब न हो।
- मसालों का संतुलन: मसालों और नमक की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार एडजस्ट करें।
- धूप का महत्व: धूप में रखने से अचार का स्वाद और अधिक गहरा हो जाता है। ठंडे मौसम में इसे कुछ दिनों और धूप में रखें।
- स्टोरेज: अचार बनने के बाद इसे ठंडी और सूखी जगह पर रखें या लंबे समय तक स्टोर करने के लिए फ्रिज में रखें।
परोसने के सुझाव
- इस खट्टे और मसालेदार अचार को पराठा, रोटी या पूरी के साथ परोसें।
- इसे दाल-चावल के साथ साइड डिश के रूप में खाएं।
- सैंडविच या रैप्स में एक चम्मच डालकर उन्हें मसालेदार बनाएं।
निष्कर्ष
गोभी का अचार पारंपरिक भारतीय अचार का स्वाद घर में लाने का एक बेहतरीन तरीका है। इसे बनाना आसान है और यह हर भोजन के स्वाद को बेहतर बनाता है। इसे घर पर बनाएं और ताजे मसालों के साथ तैयार किए गए इस स्वादिष्ट अचार का आनंद लें!
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