गोभी मुसल्लम रेसिपी
गोभी मुसल्लम एक स्वादिष्ट और शाही उत्तर भारतीय व्यंजन है जिसमें पूरी फूलगोभी को मैरिनेट करके, भूनकर और मसालेदार ग्रेवी में पकाया जाता है। यह पारंपरिक मुगलई डिश का शाकाहारी रूप है, जो खास मौकों और त्यौहारों के लिए बिल्कुल परफेक्ट है। इसे घर पर बनाने का तरीका यहां दिया गया है।
सामग्री
फूलगोभी के लिए:
- 1 मीडियम आकार की पूरी फूलगोभी
- 2 टेबलस्पून तेल
- 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
- 1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
- स्वादानुसार नमक
मैरिनेशन के लिए:
- 1/2 कप गाढ़ा दही
- 1 टेबलस्पून अदरक-लहसुन पेस्ट
- 1/2 टीस्पून हल्दी पाउडर
- 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
- 1 टीस्पून धनिया पाउडर
- 1 टीस्पून जीरा पाउडर
- 1/2 टीस्पून गरम मसाला
- 1 टेबलस्पून नींबू का रस
- स्वादानुसार नमक
ग्रेवी के लिए:
- 3 टेबलस्पून तेल या घी
- 1 टीस्पून जीरा
- 2-3 हरी इलायची
- 1 बड़ी प्याज, बारीक कटी हुई
- 2 टमाटर, प्यूरी किए हुए
- 1 टेबलस्पून अदरक-लहसुन पेस्ट
- 1/2 टीस्पून हल्दी पाउडर
- 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
- 1 टीस्पून धनिया पाउडर
- 1/2 टीस्पून गरम मसाला
- 1/4 कप काजू का पेस्ट (भिगोए हुए काजू को पीसकर)
- 1/2 कप फ्रेश क्रीम या गाढ़ा दूध
- 1/2 टीस्पून चीनी (वैकल्पिक)
- स्वादानुसार नमक
सजावट के लिए:
- ताजा धनिया पत्ते, कटे हुए
- बादाम या काजू के स्लाइस (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
1. फूलगोभी तैयार करना
- फूलगोभी का तना और पत्ते काटें लेकिन इसे पूरा रखें। अच्छी तरह धो लें।
- एक बड़े बर्तन में पानी उबालें, उसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। फूलगोभी को 5-7 मिनट तक उबालें जब तक वह हल्की नरम न हो जाए। निकालकर अलग रखें।
2. फूलगोभी को मैरीनेट करना
- एक कटोरे में दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला, नींबू का रस और नमक मिलाएं।
- इस मिश्रण को पूरी फूलगोभी पर समान रूप से लगाएं। इसे 20-30 मिनट के लिए रख दें।
3. फूलगोभी को भूनना
- ओवन को 180°C (350°F) पर प्रीहीट करें या एक भारी तले की कढ़ाई गरम करें।
- फूलगोभी पर तेल लगाएं और इसे गोल्डन ब्राउन होने तक भूनें। इसे बीच-बीच में पलटते रहें। ओवन में इसे 20-25 मिनट या गैस पर 15 मिनट लगते हैं।
4. ग्रेवी तैयार करना
- एक कढ़ाई में तेल या घी गरम करें। उसमें जीरा और इलायची डालें और चटकने दें।
- कटी हुई प्याज डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- अदरक-लहसुन पेस्ट डालें और कच्चेपन की महक खत्म होने तक पकाएं।
- टमाटर प्यूरी, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालें। तेल छोड़ने तक पकाएं।
- इसमें काजू का पेस्ट डालें और 3-4 मिनट तक पकाएं।
- फ्रेश क्रीम, गरम मसाला और थोड़ी चीनी (वैकल्पिक) डालें। एक मिनट पकाकर स्वादानुसार नमक मिलाएं।
5. डिश को असेंबल करना
- तैयार ग्रेवी में भुनी हुई फूलगोभी रखें।
- ग्रेवी को फूलगोभी पर डालें और इसे 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।
6. सजावट और परोसना
- इसे ताजा धनिया पत्तों और चाहें तो बादाम या काजू के स्लाइस से सजाएं।
- गर्मागर्म नान, रोटी या बासमती चावल के साथ परोसें।
परफेक्ट गोभी मुसल्लम के टिप्स
- समान पकाना: फूलगोभी को पहले से हल्का उबाल लें ताकि वह भुनने के दौरान अच्छे से पक सके।
- ग्रेवी को समृद्ध बनाएं: काजू पेस्ट और क्रीम की मात्रा बढ़ाकर ग्रेवी को और क्रीमी बनाएं।
- धुआंदार स्वाद: अतिरिक्त स्वाद के लिए, एक जलते हुए कोयले का टुकड़ा ग्रेवी में रखें और उस पर थोड़ा घी डालें। ढककर 2-3 मिनट रखें।
- मसाले एडजस्ट करें: लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला को अपने स्वाद के अनुसार कम-ज्यादा करें
निष्कर्ष
गोभी मुसल्लम एक शानदार और स्वादिष्ट डिश है जो मुगलई स्वादों को फूलगोभी की पौष्टिकता के साथ मिलाती है। इसकी क्रीमी मसालेदार ग्रेवी और सुनहरी भुनी फूलगोभी इसे किसी भी खास मौके के लिए आदर्श बनाती है। इसे आजमाएं और अपने परिवार और दोस्तों को इस शाही व्यंजन से प्रभावित करें!
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