भारतीय रेसिपी: काजू कतली (काजू फ़ज)
प्रस्तुति:
काजू कतली, जिसे काजू बर्फी भी कहा जाता है, एक अनुकरणीय भारतीय मिठाई है जो अपनी समृद्ध, चिकनी सतह और पौष्टिक स्वाद के साथ स्वाद कलियों का आनंद लेती है। भारत की शाही रसोई से शुरू होकर, यह स्वादिष्ट व्यंजन ख़ुशी के अवसरों, उत्सवों और दिवाली, शादियों और समारोहों जैसे असाधारण कार्यक्रमों के दौरान एक क़ीमती उपहार के रूप में बदल गया है। मूल रूप से काजू और चीनी से बना, यह नुस्खा पारंपरिक भारतीय डेसर्ट का उदाहरण देता है, जो सहजता और दोषी आनंद का एक आदर्श मिश्रण पेश करता है।
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फिक्सिंग:
1. 2 कप काजू
2. 1 कप दानेदार चीनी
3. 1/2 कप पानी
4. 1/4 चम्मच इलायची पाउडर
5. 1 बड़ा चम्मच घी (मार्जरीन समझाया गया)
6. चाँदी का वर्क (विवेकाधीन, सजाने के लिए)
7. केसर के धागे (विवेकाधीन, सजावट के लिए)
तत्परता:
1. काजू पाउडर तैयार करना:
- 2 कप काजू लें और उन्हें एक खाद्य प्रोसेसर या प्रोसेसर में तब तक फेंटें जब तक कि आप एक महीन पाउडर जैसी स्थिरता प्राप्त न कर लें। ध्यान रखें कि इन्हें ज़्यादा न कुचलें, क्योंकि इससे मेवों से तेल निकल सकता है।
2. चीनी सिरप बनाना:
- एक मोटी लाइन वाले बर्तन में 1 कप दानेदार चीनी और 1/2 कप पानी डालें.
- मिश्रण को मध्यम तीव्रता पर गर्म करें, लगातार मिलाते रहें जब तक कि चीनी पूरी तरह से खत्म न हो जाए।
- जब चीनी टूट जाए, तो मिश्रण को उबलने तक गर्म करें और तब तक पकाएं जब तक यह एक तार की स्थिरता में न आ जाए। स्थिरता का परीक्षण करने के लिए, अपने अंगूठे और तर्जनी के बीच सिरप की एक बूंद लें। जब आप धीरे से उन्हें अलग-अलग खींचते हैं, तो एक एकल स्ट्रिंग बननी चाहिए।
3. काजू पाउडर और चीनी सिरप का मिश्रण:
- जब चीनी की चाशनी आदर्श स्थिरता पर आ जाए, तो इसकी तीव्रता कम कर दें।
- चाशनी में काजू का पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें.
- मिश्रण को लगातार मिलाते रहें ताकि किसी भी प्रकार की अनियमितता न हो और किसी भी स्थिति में खाना पकाने की गारंटी हो।
4. मिश्रण पकाना:
- मिश्रण को लगातार मिलाते हुए कम तीव्रता पर पकाते रहें।
- जैसे-जैसे मिश्रण पकता जाएगा, यह गाढ़ा होने लगेगा और कंटेनर के किनारों को छोड़ने लगेगा।
5. स्वाद जोड़ना:
- जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो इसमें 1/4 चम्मच इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें. इलायची काजू कतली के स्वाद और गंध को बेहतर बनाती है।
6. घी शामिल करना:
- मिश्रण में 1 बड़ा चम्मच घी डालें और पूरी तरह ब्लेंड कर लें. घी फिजूलखर्ची जोड़ता है और काजू कतली को आकार देने में मदद करता है।
7. पकने की क्षमता का परीक्षण:
- मिश्रण तैयार है या नहीं यह जांचने के लिए थोड़ा सा हिस्सा लेकर अपनी उंगलियों के बीच में रोल कर लें. इसे एक चिकनी, बिना चिपचिपी गेंद को फ्रेम करना चाहिए जिसमें कोई ब्रेक न हो।
8. काजू कतली को आकार देना:
- जब मिश्रण तैयार हो जाए तो इसे किसी चिकनाई लगी प्लेट या मटेरियल पेपर पर निकाल लें.
- लगभग 1/4 से 1/2 इंच की एक समान मोटाई प्राप्त करने के लिए चिकनाई वाले स्पैटुला या चलती पिन का उपयोग करके संयोजन को सीधा करें।
- जबकि मिश्रण अभी भी गर्म है, इसे कीमती पत्थर के आकार के या चौकोर टुकड़ों में काटने के लिए एक तेज ब्लेड का उपयोग करें।
9. गार्निशिंग (वैकल्पिक):
- जब भी जरूरत हो, सुंदर स्पर्श जोड़ने के लिए काजू कतली को चांदी के वर्क (उपभोज्य चांदी की सुंदर चादरें) या केसर के धागों से सजाएं।
10. इसे ठंडा होने दें:
- काजू कतली को कमरे के तापमान पर पूरी तरह ठंडा होने दें. जैसे-जैसे यह ठंडा होगा, यह जम जाएगा और अधिक मजबूत हो जाएगा।
11. भंडारण:
- एक बार पूरी तरह से ठंडा होने पर, काजू कतली को कमरे के तापमान पर एक भली भांति बंद करके सीलबंद होल्डर में रखें।
- यह लगभग चौदह दिनों तक नया रहता है, इस तथ्य के बावजूद कि संभवतः यह इतने लंबे समय तक चलने वाला नहीं है!
अंत:
काजू कतली एक प्रिय भारतीय मिठाई है जो सैकड़ों वर्षों की पाक कला का प्रतीक है। अपनी चिकनी सतह, समृद्ध स्वाद और नाजुक सुगंध के साथ, यह उत्सव, प्रसन्नता और संगति की छवि के रूप में लंबे समय से कायम है। चाहे उत्सवों के दौरान आनंद लिया जाए, दोस्तों और परिवार को खिलाया जाए, या व्यक्तिगत रूप से आनंद लिया जाए, काजू कतली दुनिया भर में लाखों लोगों के दिलों और तालों में एक असाधारण स्थान रखती है। इस प्रकार, ध्यान केंद्रित करें, अपना सामान इकट्ठा करें, और अपनी रसोई में इस प्रसिद्ध भारतीय व्यंजन को बनाने के लिए पाक यात्रा पर निकल पड़ें।
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