मिल्क केक रेसिपी: एक स्वादिष्ट मिठाई
परिचय:
मिल्क केक, जिसे कलाकंद के नाम से भी जाना जाता है, एक पारंपरिक भारतीय मिठाई है जो अपनी समृद्ध, मलाईदार बनावट और स्वादिष्ट मिठास के लिए पसंद की जाती है। भारतीय उपमहाद्वीप से निकली यह मिठाई अपने अनूठे स्वाद और सादगी के लिए दुनिया भर में लोकप्रिय हो गई है। घर पर मिल्क केक बनाना न केवल संतोषजनक है, बल्कि आपको इसे अपनी पसंद के अनुसार बनाने की सुविधा भी देता है। इस व्यापक मार्गदर्शिका में, हम आपको आपकी रसोई में ही प्रामाणिक मिल्क केक बनाने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया के बारे में बताएंगे।
सामग्री:
मिल्क केक बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
1. 2 लीटर पूर्ण वसा वाला दूध
2. ½ कप चीनी (स्वाद के अनुसार समायोजित करें)
3. 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस या सिरका
4. ½ चम्मच इलायची पाउडर
5. एक चुटकी केसर के धागे (वैकल्पिक)
6. सजावट के लिए कटे हुए मेवे (जैसे बादाम, पिस्ता या काजू)
निर्देश:
1. दूध का मिश्रण तैयार करना:
- फुल फैट दूध को एक भारी तले वाले पैन में डालें और मध्यम आंच पर रखें.
- दूध को हल्का उबाल आने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि दूध पैन के तले में न लगे।
- दूध में उबाल आने पर आंच धीमी कर दें और लगातार चलाते रहें.
2. दूध को फाड़ना:
- उबलते दूध में नींबू का रस या सिरका धीरे-धीरे लगातार चलाते हुए मिलाएं.
- जैसे ही आप अम्लीय एजेंट मिलाते हैं, आप देखेंगे कि दूध फटने लगा है और दही (छेना) और मट्ठा में अलग हो गया है। जब तक मट्ठा साफ न हो जाए तब तक हिलाते रहें।
3. दही छानना:
- एक बड़ी छलनी या कोलंडर को मलमल के कपड़े या चीज़क्लोथ से ढकें।
- मट्ठे को छानने के लिए फटे हुए दूध के मिश्रण को छलनी में सावधानी से डालें।
- नींबू के रस या सिरके का कोई भी अंश हटाने के लिए दही को ठंडे पानी से धो लें।
4. मिल्क केक मिश्रण तैयार करना:
- जब अतिरिक्त पानी निकल जाए तो छाने हुए दही को एक साफ, भारी तले वाले पैन में डालें।
- दही में चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए.
- पैन को धीमी आंच पर रखें और मिश्रण को लगातार चलाते हुए पकाएं, जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए और पैन के किनारे न छोड़ने लगे.
- दही की नमी के आधार पर इस प्रक्रिया में लगभग 20-25 मिनट लग सकते हैं।
5. मिल्क केक का स्वाद:
- एक बार जब मिश्रण गाढ़ा, आटे जैसा गाढ़ा हो जाए तो इसमें इलायची पाउडर और केसर के धागे (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं।
- मिश्रण में स्वाद शामिल करने के लिए अच्छी तरह हिलाएं।
6. मिल्क केक सेट करना:
- एक चौकोर या आयताकार ट्रे में थोड़ा सा घी या मक्खन लगाकर चिकना कर लीजिए.
- गाढ़े दूध के मिश्रण को चिकनाई लगी ट्रे में डालें और एक स्पैटुला या चम्मच के पिछले हिस्से से समान रूप से फैलाएं।
- मिल्क केक की सतह को अपनी पसंद के कटे हुए मेवों से सजाएं, उन्हें मिश्रण में हल्के से दबाएं।
7. ठंडा करना और काटना:
- मिल्क केक को कमरे के तापमान पर लगभग 1-2 घंटे तक ठंडा होने दें.
- ठंडा होने पर, मिल्क केक को मजबूती से सेट करने के लिए ट्रे को अतिरिक्त 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
8. सेवा:
- सेट होने पर मिल्क केक को फ्रिज से निकालें और तेज चाकू की मदद से चौकोर या हीरे के आकार के टुकड़ों में काट लें.
- स्वादिष्ट मिल्क केक के टुकड़ों को एक प्लेट में या अलग-अलग मिठाई के कटोरे में परोसें।
- मिल्क केक का आनंद आपकी पसंद के आधार पर ठंडा या कमरे के तापमान पर लिया जा सकता है।
युक्तियाँ और विविधताएँ:
- दूध को जमाने में सर्वोत्तम परिणाम के लिए ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस या सफेद सिरके का उपयोग करें।
- आप अपने स्वाद के अनुसार चीनी की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं। कुछ लोग मीठा मिल्क केक पसंद करते हैं, जबकि अन्य इसे हल्का मीठा पसंद करते हैं।
- अतिरिक्त समृद्धि के लिए, आप कुछ दूध को गाढ़ा दूध या वाष्पीकृत दूध से बदल सकते हैं।
- अपने मिल्क केक के स्वाद को अनुकूलित करने के लिए गुलाब जल, इलायची, या केसर जैसे विभिन्न स्वादों के साथ प्रयोग करें।
- बचे हुए मिल्क केक के टुकड़ों को एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में 3-4 दिनों तक स्टोर करें।
निष्कर्ष:
घर पर मिल्क केक बनाना एक पुरस्कृत अनुभव है जो आपको इस क्लासिक भारतीय मिठाई के प्रामाणिक स्वाद का स्वाद लेने की अनुमति देता है। सरल सामग्री और पालन करने में आसान चरणों के साथ, आप अपने परिवार और दोस्तों को प्रभावित करने के लिए स्वादिष्ट मिल्क केक का एक बैच तैयार कर सकते हैं। चाहे उत्सव के उपहार के रूप में या विशेष भोग के रूप में आनंद लिया जाए, मिल्क केक अपनी मलाईदार बनावट और अनूठे स्वाद के साथ निश्चित रूप से आपके स्वाद कलियों को प्रसन्न करेगा। तो इंतज़ार क्यों करें? इस नुस्खे को आज ही आज़माएं और खुद को मिठास का एक टुकड़ा खिलाएं!
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